【新唐人北京時間2025年10月09日訊】最近社交媒體上熱傳一種說法，將麵包冷凍後再烤，可以減糖，更健康，引起了專家們的討論。
有醫生在社交媒體的視頻裡聲稱，麵包一旦冷凍就會變得「完全不同，而且比冷凍前健康10倍」。 雖然聽起來有點誇張，但營養專家表示，這背後有一定的道理。
福克斯新聞報導，專家指出，其原理在於，冷凍和再加熱的過程，改變了麵包澱粉的結構，通過一種被稱為「回生」的過程，一些澱粉轉化為所謂的抗性澱粉。這種澱粉更像膳食纖維，有助於腸道健康，降低血糖指數。
有研究支持這一點。2008年，《歐洲臨床營養學雜誌》發表了一項小型研究，對四種不同的麵包食用方式進行了測試：新鮮麵包、冷凍麵包、烘焙麵包和冷凍後烘烤麵包。結果發現，冷凍後烘烤麵包的方式，降低了健康受試者的血糖高峰。與食用新鮮麵包相比，其血糖反應下降了40%。
同樣的原理也適用於意大利麵、米飯和馬鈴薯等碳水化合物。
儘管如此，專家指出，這麼做的好處並不大。
加拿大註冊營養師Helen Tieu表示，儘管烘烤可以略微降低麵包的血糖指數，但麵包的選擇、份量以及搭配食物更重要，無論如何，全麥、發芽穀物或酸麵包搭配蛋白質和蔬菜，在控制血糖方面，比白麵包有效得多。
美國加州食品科學家 Bryan Quoc Le也持這一觀點，認為「麵包的選擇比儲存或烹飪更重要」。而且，年齡、性別和腸道微生物群等個人因素，也會決定人從抗性澱粉中獲得多少益處。他建議，不要以為冷凍再烘烤有好處，就不控制吃麵包的份量。
《功能性食品期刊》2015年的一項研究發現，抗性澱粉的含量可能會根據碳水化合物和儲存方法的不同而增加，但與飲食品質相比，其整體影響仍然很小。
（記者金晶編譯報導/責任編輯：林清）
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