【新唐人北京時間2026年05月07日訊】我們平時去超市買甜椒，常常會看到紅色、黃色、橘色、綠色，五顏六色很好看的大甜椒擺在一起，看起來都很誘人，讓人不知道該選哪種好。其實，這些彩椒不只是顏色不同，味道和營養也各有差異。那麼，哪種甜椒的營養價值更高呢？
據美食網站The Takeout介紹，超市裡常見的彩色甜椒主要有四種顏色：紅色、橘色、黃色和綠色。其實，它們大多都是同一種甜椒，只是採摘時的成熟度不同。
甜椒最開始通常是綠色的，也就是我們常說的青椒。因為還沒有完全成熟，青椒吃起來會比較清爽，甚至會帶一點點苦味。隨着繼續成熟，顏色會慢慢變黃、變橘，最後才會變成紅色，味道也會越來越甜。
從營養度而言，紅色甜椒的表現最突出。100克青椒中大約含有100毫克維生素C，而同樣重量的紅甜椒，維生素C的含量可超過140毫克。
不僅如此，和其他顏色的甜椒相比，紅色甜椒還含有更高濃度的抗氧化成分，比如：胡蘿蔔素、辣椒紅素及木犀草素等。
那為什麼甜椒越紅營養越豐富呢？這是因為在成熟過程中，甜椒中的葉綠素會逐漸分解，並漸漸被類胡蘿蔔素所取代。這不僅讓甜椒的顏色變得更鮮艷，也讓抗氧化營養成份更豐富。
當然，這並不是說青椒就不好。青椒也有很多優點，比如：含有葉黃素和玉米黃素，對眼睛很有幫助。
所以，最好的方式是各色甜椒都能均衡攝入。關鍵，也會讓飯菜的顏色，看上去更誘人呢！
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