【新唐人北京時間2026年05月07日訊】大蒜是一種讓人又愛又怕的香料。它能為菜餚增添美味，但也容易留下久久揮之不去的蒜味，讓人煩惱。
大蒜味並非來自口腔中殘留物，而是來自體內發生的化學反應。大蒜中含有大量的硫化物，這些硫化物在消化後進入到血液中，並隨血液循環，所產生的氣味最終從口腔排出，因此無論怎麼刷牙都無法去除。
小小的蒜味，卻是大大的困擾，就連一些科學家也在試圖想方設法解決它。根據《美食與美酒雜誌》網站，科學研究發現以下方法對消除蒜味有效果。
佐以薄荷葉食用
薄荷葉含有酚類化合物，它可以和硫化物結合形成無味分子。研究人員認為這是它能減輕大蒜味的原因。前提是要和大蒜一起食用，或者在食用蒜後儘快食用。
吃蘋果可以去蒜味，研究人員發現了這一點，儘管還不太清楚其中的原理，有可能是蘋果中含有的酶和酚類化合物，起到了去除大蒜中引起口臭的硫化物。
加入檸檬汁
這種方法對蒜泥比較有效。檸檬汁中的酸可以中和大蒜素，大蒜素是搗碎大蒜時產生的一種酶，正是它導致了令人不快的蒜味。
喝綠茶
綠茶富含抗氧化劑，稱為多酚。與蘋果中的酶類似，多酚可以掩蓋大蒜中的異味化學物質，但具體效果取決於綠茶的種類。
俄亥俄州立大學的一個研究團隊發現，全脂原味酸奶可減少99%生大蒜的氣味揮發性化合物。研究人員建議選擇希臘酸奶，因為其蛋白質含量相對更高，只需在吃完大蒜後馬上吞下一勺。
(責任編輯：徐瑞）
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