【新唐人北京時間2025年07月09日訊】煎蛋看似簡單，如果技巧掌握不好，就容易黏鍋，或是翻面時弄破蛋黃。怎樣做出外觀漂亮又好吃的煎蛋？一位美食博客主分享了成功機率很高的煎蛋方法。
「現代復古烹飪」（ Modern Vintage Cooking ）博客主凱特琳說，她很愛吃蛋，尤其愛煎蛋，配上脆脆的薯餅和全麥吐司，對她來說是一頓溫暖的餐點。
但是她不願意在煎蛋時翻面，因為很容易把蛋黃弄破，看起來一團糟，直到她發現了『蒸煎蛋』的方法。
「這種方法有點像蒸蛋（我也喜歡蒸蛋，但也有點麻煩）和煎蛋的結合體。」她寫道。
首先，以中高火加熱煎鍋。在鍋裡輕輕地噴上一些噴霧油，然後將雞蛋打入一個小碗中。
鍋子熱好後，迅速將碗裡的蛋倒入鍋中。（雞蛋先打入碗中的好處是，萬一有蛋殼落入可取出）
調至中火，煎蛋約一分鐘，當蛋清開始變白但尚未完全凝固，沿鍋邊淋上一小勺水，改小火，蓋上鍋蓋燜一分鐘，就可以得到一份形狀完整的流心蛋了。
凱特琳說，蒸煎的方法可以用來煎各種食物，但她最喜歡用這種方法煎雞蛋。
這種方法的好處是用油少，煎鍋中的水所產生的蒸汽，可確保雞蛋均勻快速受熱，無需翻面。水蒸氣也會保證雞蛋不會糊鍋。
事實上這一竅門已被不少人使用，比如，晶華廚藝總監黃來發就曾在書中推薦過：
「不要急著把蛋翻面，太快翻面蛋很容易就破了！煎雞蛋最好使用不沾黏的平底鍋，將蛋翻起時就不會黏住。其中還有個小訣竅就是：我們看到蛋白開始凝固時，可在雞蛋上灑2小勺熱水，馬上蓋上鍋蓋，之後再將蛋煎2分鐘即可，用此方法煎出的雞蛋不僅外觀漂亮也美味。」
（記者金晶報道/編輯：林清）
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