【新唐人北京時間2026年10月02日訊】牛油果（台灣稱酪梨）營養豐富，切開後便會迅速變色。要如何處理才能讓它不迅速氧化變褐？
牛油果富含優質脂肪與多種營養素，對心臟與全身健康多有益處。《美國心臟協會期刊》曾發表研究稱，追蹤超過11萬名健康專業人士長達30年，發現每週吃兩份以上牛油果的人，心血管疾病風險降低16%，其中冠心病風險下降21%。
牛油果既然有這麼多的好處，不少家庭在水果攤買水果時也會選中它。可是買那些偏硬的牛油果，回家後無法迅速食用；買軟的會快速壞掉；尤其是切開後，一經過空氣顏色就變了。
美國加州牛油果農兼加州牛油果委員會（California Avocado Commission）會員莫琳·科廷漢姆（Maureen Cottingham）接受知名飲食健康網站「EatingWell」採訪時透露，牛油果從催熟、冷藏到切半後保存，其核心在於掌握熟度、減少果肉接觸空氣的機會。
報導稱，科廷漢姆建議，若買到偏硬的牛油果，可放在室內、避開陽光直射的地方，約需2至5天它可自然熟成，具體熟成時間取決於購買時的生熟程度；若希望快速變熟，可將牛油果與香蕉、蘋果或奇異果一起放入紙袋。
科廷漢姆提醒，牛油果還沒熟時不必急著放入冰箱冷藏；若已經成熟則改放冰箱，減緩熟透的速度。
至於如何保存已經切開的牛油果，科廷漢姆說，最大的挑戰是果肉容易在空氣中氧化變褐。她建議保留果核，然後在切面上刷上青檸汁或檸檬汁，再用保鮮膜包起來，且要讓保鮮膜直接貼住果肉表面，最後放入冰箱冷藏。
當然除了保鮮膜，報導表示，降低空氣接觸是保存切半牛油果的關鍵，所以也可使用能緊貼牛油果切面的水果碗、牛油果保鮮盒或密封容器，幫助延緩變色。
（記者李雲飛編譯報導/責任編輯：林清）
本文網址: https://www.ntdtv.com/b5/2026/10/02/a104138337.html