【新唐人北京時間2026年09月02日訊】眼下北美正是享用新鮮玉米的季節。金黃的玉米甜嫩多汁，無論水煮或燒烤，都是很棒的食物。不過甜玉米買回家放幾天後就不那麼甜了，如何讓玉米的鮮味與甜度保持得久一點呢？
玉米一旦採摘下來，甜度就在損失。因為玉米呼吸性很強，呼吸作用會消耗玉米細胞內儲存的糖分，轉化為澱粉，因此放的時間越長，味道越不甜。正因為玉米的甜味不會維持那麼長時間，亞特蘭大廚師哈德森‧勞斯告訴食譜大全網（Allrecipe），最好的辦法是買回家儘快吃掉。
勞斯表示，如果不是兩三天內吃掉玉米，存放時要讓玉米保持空氣流通。存放玉米有兩忌：一個是放在密封容器裡，另一個是過早剝皮。
其實，新鮮玉米不需要容器，玉米皮就是它的自帶容器，可以保護玉米粒，防止脫水。另外，玉米採摘下來後仍在 「呼吸」。如果將玉米儲存在密封容器中，呼吸產生水分，加上空氣不流通，可能促使黴菌滋生和腐爛。
勞斯建議的保存方法是，把帶皮玉米放在冰箱的保鮮抽屜裡，也可以放在透氣的袋子裡。 帶皮玉米在冰箱保鮮抽屜裡可以保存一週，去皮玉米能保存1到3天。關鍵是要儘可能保持玉米的濕潤，並且在準備吃之前不要剝皮。
冷凍玉米
如果不打算很快吃完，把玉米冷凍保存是不錯的方式。最簡單快速的方法是剝去玉米皮和玉米鬚，然後將整根玉米棒包裝好放入冰箱冷凍。使用大小合適的冷凍袋，排出空氣，貼上日期標籤，然後冷凍。
還可以在冷凍前在開水中焯一下，這有助於在冷凍過程中固定玉米的色澤和風味。
（責任編輯：徐瑞）
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