【新唐人北京時間2025年05月16日訊】很少有食物比土豆更通用、更受人喜愛。但是沒能及時吃完的土豆有時發芽了，關於發了芽的土豆，人們一些常見做法卻不一定正確。
1. 土豆發芽了就扔掉
不是所有發了芽的土豆都不能吃。英國食品標準局在臉書上說，如果發芽的土豆摸起來仍然很硬，看起來不太皺巴巴和萎縮，而且芽很小，那麼是可以食用的。
不過，由於土豆芽可能含有毒素，所以要確保去除芽、芽眼和土豆皮，並確保土豆沒有變軟、腐爛。如果土豆皮是綠色的，食品安全專家建議去皮後再烹飪。
2.把發芽的土豆種植到地裡
許多人看到家裡的土豆發芽了就想，把它種到地裡去生長。這從技術上來說是可行的，但是專業園丁不會這麼做。
《老農年鑑》說，不要將種薯與超市裡賣回來的土豆混淆。專門用於種植的土豆叫種薯，經過抗病認證，種植土豆要用種薯。
食品飲料網站Daily Meal說，超市買回來的土豆可能帶有疾病，這對人體不一定會造成傷害，但可能會傳播給花園裡種植的其他蔬菜，尤其是西紅柿和茄子，導致你的收成被毀掉。
3.用發芽土豆的皮作堆肥
Daily Meal說，腐爛或患病的土豆皮可能會導致土豆晚疫病。商店購買的土豆是這種真菌的理想載體，它會在你的堆肥中過冬，到了春天用它來給花園施肥時，會將這種病原體傳播到了菜園裡的其他植物周圍。
4.發芽土豆煮熟後就沒問題了
人們對發芽土豆最大的擔心，是它的糖苷生物鹼含量過高，這種毒素吃多了會導致急性中毒。DailyMeal說，有些人以為把土豆煮熟，可以去除這些毒素。事實上，即使把發芽的土豆去皮後煮熟，其毒素數量也不會顯著減少。
相較而言，有些烹飪方法能更多地去除這些毒素。《實驗與基礎醫學科學雜誌》發表的一項研究表明，煮土豆只能將其毒性水平降低1.2%，而在410華氏度的溫度下煎炸10分鐘，則可以將土豆的茄鹼含量降低40%。另外用微波爐加熱，也可以將土豆中的茄鹼含量降低15%。即使這樣，這些方法並不足以確保土豆中的毒素含量是安全食用的。
如何儲存土豆不發芽，請參見新唐人先前的報導：一個簡單方法保存土豆 六個月不發芽
（記者金晶綜合報導/編輯：林清）