【新唐人北京時間2026年10月05日訊】一項關於超加工食品與大腦健康的新研究表明，每天吃兩片加工肉熟食與患失智症風險顯著升高相關聯。加工肉熟食包括火腿、薩拉米香腸、培根、熱狗、香腸、午餐肉等。
據福克斯新聞報導，這項發表在2026年8月《營養年度評論》上的研究指出，每天每多攝取25克這一類的肉熟食，全因失智症的風險就會增加44%，罹患阿茲海默症的風險就會增加52%。25克大約相當於一到兩片火腿腸，具體取決於肉片的厚度。
這項發現是該研究團隊探討超加工食品飲食對大腦老化的影響的一部分。超加工食品包括含糖飲料、包裝點心和其它高度工業加工的食品，這些食品通常含有乳化劑、防腐劑和人工色素等成分。
報告的首席作者、Pennington生物醫學研究中心的歐文·卡邁克爾博士表示，有些超加工產品經過高度人工改造，以至於看起來就像「藥品」一樣，但其進入市場的審查卻遠不及藥品嚴格，消費者很容易將其納入日常飲食。
該團隊正在著手研究超加工食品對大腦健康的兩種影響方式：一是超加工食品損害心臟和血管健康，從而間接影響腦部；一是某些食品添加劑可能會擾亂大腦的化學反應。
卡邁克爾表示，這兩種理論都需要進一步研究。一般而言，超加工食品對頸部以下部位的健康尤其有害，會損害心臟、血管、肌肉，以及肝臟，而心臟健康，大腦才健康。
研究人員同時強調，這些發現是觀察性的，還不能證明加工肉類會直接導致失智症。但對於希望改善長期大腦健康的人來說，「心臟健康，大腦才健康」的原理是適用的。
營養學家也在提醒，不是所有的熟肉都適合經常吃。
澳洲營養學家麥克米倫博士（Dr Joanna McMillan）今年8月表示，熟食櫃檯中，烤牛肉、烤雞肉屬於較好的選擇，而大多數普通火腿都不適合每天都吃，因這類產品通常經過加工，並加入麥芽糊精、食用膠等成分。每週吃一兩次應該沒問題，前提是搭配全麥麵包，以及一些蔬菜和水果。
（責任編輯：徐瑞）