【新唐人北京時間2026年06月14日訊】近日，科學家從一具5300年前的木乃伊體內發現活酵母，並成功用其製作出酸麵包。
意大利歐洲研究學院（Eurac Research）木乃伊研究所團隊，週三（6月10日）在《應用與環境微生物學》（Applied and Environmental Microbiology）期刊上發表一項研究成果。
研究結果表明，一具被稱爲「奧茨冰人」的木乃伊，在接近冰凍的條件下保存了幾十年，但微生物仍然在其體內存活並保持活躍。
「奧茨冰人」是一位青銅時代男子，大約在西元前3300年因中箭而身亡。1991年，兩名德國登山客在意大利和奧地利邊境的一處冰川中發現了他的遺骸。
由於長年遭冰雪覆蓋，奧茨的皮膚、器官、胃部內容物與隨身物品幾乎完整保存，也讓他成為研究史前歐洲人生活的重要線索來源。
研究人員在奧茨冰人的腸道、皮膚以及遺體部分融化產生的水中發現了幾種耐寒酵母，並用它來製作酸麵包。
「我們沒想到會發現酵母。」首席研究員穆罕默德．薩爾漢告訴法新社。
基因分析表明，這些酵母在奧茨冰人死後不久就進入了其體內，並與遺體一起保存了數千年。
「這些酵母陪伴奧茨冰人走過了漫長的千年旅程。」研究報告合著者弗蘭克．邁克斯納告訴法新社。
研究團隊用這些酵母嘗試製作麵包，最初的嘗試均以失敗告終，但經過三個月的努力，實驗終於成功。
薩爾漢在Eurac Research網站上的一份聲明中表示，「最終，我們得到了完全正常的麵團，它在24小時內發酵完成——基本上就像用普通酵母發酵一樣。我們用它做出了非常好的麵團。」
「我以前從來沒有烤過麵包——結果也確實如此。所以，成品肯定還有提升空間。但正如我所說，這些都是我們第一次嘗試。」薩爾漢補充道。
研究人員目前正在考慮利用這種古老的酵母來釀造啤酒。
「我們希望進一步研究，並讓食品行業的專業研究團隊參與其中。麵包是我們正在考慮的顯而易見的應用領域之一；另一個是啤酒——我們已經與德國啤酒釀造商魏恩施蒂芬的專家討論過這個問題。」薩爾漢說。
奧茨冰人長期以來備受關注，他在5300年前死於冰天雪地的荒野高山上，被認為是世界上最古老的懸案之一。
（責任編輯：唐穎）