【新唐人北京時間2026年05月27日訊】雞蛋是平民補品，價格便宜而營養豐富。美國一個研究團隊認為，雞蛋還是促進大腦健康的關鍵營養來源。
美國洛馬琳達大學（Loma Linda University Health.）健康中心的研究人員表示，他們發現，對於65歲以上老人，吃適量雞蛋與降低阿爾茨海默病的風險之間相關聯。研究人員對4萬人持續平均15.3年的追蹤，發現那些每週至少5天、每天吃一顆雞蛋的老人，罹患阿爾茨海默病的風險降低27%。阿爾茨海默病是一種發病進程緩慢、隨著時間不斷惡化的神經退化性疾病，占了痴呆症成因的6至7成。
「與從不吃雞蛋的人相比，每週至少吃5個雞蛋，可降低阿爾茨海默病的風險，」該項目的主要負責人瓊·薩巴特醫學博士（Joan Sabaté）說。他表示，即使吃雞蛋不那麼頻率，也能顯著降低患病風險——每週吃1次雞蛋的人，患病風險降低17%，而每週吃2至4次雞蛋的人，患病風險降低20%。
雖然這項研究沒有驗證吃雞蛋與降低阿爾茨海默病風險之間的因果關係，但研究人員表示，這填補了飲食變化與阿爾茨海默病的關係的空白。該研究發表在4月中旬的《營養學雜誌》上。
研究人員認為，雞蛋所含的營養素可能具有神經保護作用。
雞蛋提供膽鹼，膽鹼是乙醯膽鹼和磷脂醯膽鹼的前體，而乙醯膽鹼和磷脂醯膽鹼對記憶和神經元突觸功能至關重要。雞蛋還含有葉黃素和玉米黃素——這些類胡蘿蔔素會在腦組織中積累，與認知能力的提升和氧化壓力的降低有關。此外，雞蛋還含有重要的ω-3脂肪酸，蛋黃尤其富含磷脂，磷脂約佔雞蛋總脂質的30%，對神經傳導物質受體的功能至關重要。
（責任編輯：徐瑞）
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