【新唐人北京時間2026年06月06日訊】冷藏數日米飯做成炒飯，能把人吃進醫院？確實有案例。廣東男子因此而進入加護病房（ICU）搶救，醫師確診他是蠟樣芽孢桿菌引發的「炒飯症候群」。台灣林口長庚醫院毒物中心主任顏宗海提醒，這種類型的毒素，嚴重時甚至會破壞肝臟細胞，導致免疫系統崩潰。
陸媒日前報導，中國廣東省江門市50歲男子陳先生（化名），將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用，不久後出現腹痛、腹瀉、呼吸困難等症狀，被送到醫院時已經休克。經檢查，他的心臟、肝臟及腎臟已衰竭，在加護病房搶救後才脫離危險。
經檢查，陳先生罹患的是由「蠟樣芽孢桿菌」引起的食源性疾病，「蠟樣芽孢桿菌」也被稱為仙人掌桿菌，通常出現在放置過久的米飯、麵條、土豆等澱粉類食物中，因此又被稱為「炒飯症候群」。
《TVBS健康2.0》報導，台灣林口長庚醫院毒物中心主任顏宗海表示，這起個案是吃炒飯引起的食物中毒，毒素類型應是屬於典型的嘔吐型，其危害不僅是噁心嘔吐，嚴重時甚至會破壞肝臟細胞，導致免疫系統崩潰。
嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期0.5～6小時，主要症狀為噁心嘔吐，也會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，甚至導致多重器官衰竭。
顏宗海醫師解釋，仙人掌桿菌除了「嘔吐型」，還有一種是「腹瀉型」，潛伏期較長，約6至15小時，常見於肉類產品、濃湯、沙拉或乳製品，症狀以水漾腹瀉及腹痛為主。
他提醒說，大部分人可能只是輕微腸胃炎症狀，但對於抵抗力較弱或攝入毒素量過大的患者，病程惡化速度極快，若未能及時進加護病房搶救，致死風險極高。
有人以為隔夜飯只要大火炒過就能殺菌，但顏宗海強調，仙人掌桿菌的確不耐高溫，但它產生的「嘔吐毒素」卻具有極強的熱穩定性。研究顯示，在120℃高溫下持續加熱90分鐘，該毒素依然能存活。
那麼，如何保存多餘的米飯呢？
顏宗海建議，夏天剩飯放在室溫下最好不要超過1小時。當食物不再燙手，也就是大約65℃左右，就可以裝入保鮮盒冷藏或冷凍。把米飯放涼才進冰箱，反而會讓細菌有長達數小時的機會大量繁殖。
不過，有人會擔心冰箱因此受損或耗電。但從食安角度來看，快速降溫至4℃以下，才能有效抑制細菌生長。冷藏多日的剩飯，即使外觀沒問題，也建議不要食用。最好的是現煮現吃。
（責任編輯：方玉雲）