【新唐人北京時間2024年12月14日訊】一天只吃1個雞蛋，對於這個說法，有人認同、有人不認同。人們對雞蛋的困惑，很大部分是源於蛋黃中的膽固醇，擔心多吃會使膽固醇高。
哈佛健康出版社的首席醫學編輯勒韋恩醫生（Howard E. LeWine）撰文解析了這個疑問。他表示，雖然蛋黃的膽固醇含量很高，但有大量證據表明雞蛋對血液膽固醇水平的影響非常小。
「雞蛋不能多吃」的迷思
他表示，幾年前，人們得到的建議是每週吃全蛋不超過一到兩個。原因是蛋黃中的膽固醇含量很高——每個雞蛋約含200毫克 ，而膽固醇指南建議每天攝入的膳食膽固醇不超過300毫克。
但後來研究發現， 人體內的大部分膽固醇並不是來自飲食，而是由肝臟產生的。飲食中的膽固醇對血液中總膽固醇和不良性質的低密度脂蛋白膽固醇的水平影響不大。
而能產生影響的是飲食中的飽和脂肪酸，它會促使肝臟產生大量膽固醇，從而提高血液中的膽固醇水平，對心臟造成風險。
雞蛋的飽和脂肪含量如何呢？勒韋恩醫生表示， 一個大雞蛋含有的飽和脂肪很少，只有大約為1.5克。
沒有一致的答案
對於吃多少雞蛋是合適的問題，勒韋恩醫生表示，科學研究仍未給出一致的答案，但可以肯定的是，每天吃一個雞蛋所含的膽固醇，對大多數人來說是安全的。
哈佛醫學院進行過大量研究，對數十萬人進行了數十年的跟蹤調查。受試者定期報告他們吃了什麼，以及他們患上的所有疾病。結果發現，每天吃一個雞蛋的人患心臟病、中風或其他心血管疾病的機率並沒有增加。
注意這些搭配雞蛋的食物
不過，他提醒，要注意與雞蛋搭配一起吃的食物。例如，黃油、奶酪、培根、香腸、鬆餅或烤餅，這些食物中的飽和脂肪比雞蛋中的膽固醇更能提高血液中的膽固醇。
白麵包、糕點、炸薯條和煎土豆中高度精製的「不良碳水化合物」也可能增加患心臟病、中風和其他心血管疾病的風險。
雞蛋的豐富營養
他指出，研究證實，雞蛋是一種營養豐富的食物。它們的熱量和飽和脂肪含量相對較低，富含蛋白質、維生素和礦物質。僅一個大雞蛋就含有270國際單位 的維生素A和41個國際單位的維生素D。一個大雞蛋還含有約6克蛋白質和72卡路里熱量。
它們還含有葉黃素和玉米黃質等營養物質，對眼睛有好處，膽鹼則有助於支持大腦和神經系統。
（記者金晶編譯報導/責任編輯：林清）