【新唐人北京時間2024年12月24日訊】微波爐的烹飪原理，是通過發射電磁波，讓食物內水分子摩擦來產生熱量。利用這個特點，有些烹飪工作非常適合微波爐，比如脫水香草、烤堅果等。以下是烹飪網站Serious eats根據實際經驗總結出來的一些用途。
微波是理想的脫水工具，用它來乾燥新鮮香草、蔥甚至番茄皮，比用烤箱烤要節省很多時間，而且在保留香草的顏色和風味方面效果更好。
以迷迭香為例：
– 在微波爐轉盤上舖兩層廚房紙（不要用再生廚房紙，含金屬末，有火災風險），用乾淨毛巾也可以。
– 將迷迭香摘下葉片，放在紙上，上面用廚房紙或乾淨的洗碗巾蓋住。
– 用高功率微波爐加熱。大多數的新鮮香草第一次需要大約1分鐘，然後是每次20秒，重複幾次，直到完全乾燥。
– 乾燥好的葉片，彎曲時會碎裂。如果葉片仍然柔韌，繼續乾燥直至幹透。
乾燥好的香草，用手工或研磨機搗碎，然後放入密封罐，可保存數月。
大多數油炸工作最好在爐灶上進行，不過像切碎的大蒜和青蔥這一類的，可以在微波爐中快速安全地油炸，省去後續清理的麻煩。
– 將切成碎末的大蒜和油放入一個可用於微波爐的大碗中，攪拌均勻。
– 微波爐高功率加熱5分鐘。用耐熱橡膠抹刀攪拌，刮擦碗的兩側。繼續以2分鐘為增量加熱，每輪之間攪拌，直到大蒜開始變成淺金黃色，總共4到8分鐘。
– 再以30秒的增量進行加熱，每輪之間攪拌，直至均勻呈淺金黃色，用時30秒至1分30秒。
完成後，通過過濾網倒入碗中。一旦冷卻，酥脆的炸蒜末和芳香的炸蒜油可以保存數週。
烤堅果和南瓜子
用微波爐烤堅果更快、更容易，關鍵的一點是放少許油，可以讓堅果變成棕色，烤出與傳統烘烤方法一樣的豐富口味。這種方法幾乎適用於任何堅果，包括南瓜子。
– 在一杯堅果中加入半茶匙菜籽油，然後將其單層鋪在微波爐專用的盤子上。每隔一分鐘用微波爐加熱堅果，中間攪拌至均勻烘烤並呈金黃色。
根據堅果數量，這需要3到8分鐘左右，效果比用煎鍋或烤箱中更均勻、味道更好。
微蒸蔬菜
微蒸蔬菜，如同用熱水短暫焯一樣，目的是讓蔬菜斷生，又不至於過軟。
– 將蔬菜單層放在微波爐專用的盤子上。用三層濕紙巾覆蓋。微波爐高火加熱2分半到6分鐘，直到蔬菜變軟。時間取決於微波爐的功率。
這種方法適用於任何蔬菜，例如綠花椰菜、青豆、高麗菜、蘆筍等，都可以直接放入微波爐。
還可以用微波爐對茄子或櫛瓜等多孔蔬菜進行半烹飪，之後再炒時，就不會太吸油。
– 將切片放在紙巾上，放在微波爐專用的盤子上，然後在上面放上第二個盤子，這有助於排出多餘的水分和空氣。在微波爐中加熱幾分鐘後，蔬菜會變平，失去多孔、易吸油的海綿狀結構。
加熱玉米棒
煮熟玉米棒，沒有什麼比微波爐更容易的了。只要將一整顆沒有去皮的玉米穗放入微波爐中，以高火加熱3分鐘即可。
（記者金晶編譯報導/編輯：林清）
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