微波爐熱剩菜別省這一步 有害細菌或致病

【新唐人北京時間2025年06月07日訊】微波爐很方便，許多家庭都用它重新加熱剩菜。有食安專家提醒，大多數人在加熱剩菜時忽略了一個關鍵步驟，讓自己和家人可能因為接觸有害細菌而生病。

Parade網站報導，南佛羅里達大學食品安全專業副教授吉爾·羅伯茨（Jill Roberts）表示，重新加熱食物時，要確保達到165華氏度（74攝氏度），這是殺死食物內細菌所需的溫度。然而，微波爐加熱並不均勻，不能保證食物所有部分都能達到同一溫度。

微波爐的工作原理是使分子振動產生熱量，而某些分子，例如水，比其它分子更容易產生熱量。攪拌能使水分子分散，有助於食物加熱均勻。如果跳過攪拌這一步，食物很有可能外熱內冷，而細菌可以繼續在較冷的區域繼續存活、繁殖。

「如果不攪拌，部分食物可能無法達到安全的內部溫度，而這種溫度對於殺死儲存期間滋生的有害細菌至關重要」，公共衛生標準組織NSF的食品科學家麗莎·雅卡斯（Lisa Yakas）說， 「這會增加食源性疾病的風險，因為即使是少量來自未充分加熱區域的食物，也可能引入足夠的細菌導致疾病。」

這些細菌包括食用後會導致生病的沙門氏菌和彎曲桿菌，還有李斯特菌和大腸桿菌。

食安專家們提醒，特別要注意某些類別的食物，更容易加熱不均，例如分層的食物（意式千層麵），富含蛋白質（雞蛋、海鮮和肉類），澱粉類（米飯和馬鈴薯） 。此外，稠密的食物或份量較大的食物容易出現冷點，濃稠的湯、醬汁和肉汁也可能出現更多冷點。

除了攪拌，食安專家們還提出可以使用食物溫度計，以確保食物達到所需的溫度；另外，用爐灶或烤箱加熱的食物而患上食源性疾病的情況比較少見，這兩種方法加熱剩菜更安全。酱汁、汤汁 或肉汁，最好在爐灶上煮沸。

（記者金晶編譯報導/編輯：林清）

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