【新唐人北京時間2024年12月11日訊】日本傳統酒類釀造正式被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產。一起來聼釀酒大師講祕訣！
隨著煙囪冒出的大量蒸汽，石川釀酒厰的大米煮熟了。
為保障釀出清酒的品質，首席釀酒師前迫光一認真抽檢熟大米的品質。一旁，蒸飯機不斷的把蒸得恰到好處的大米，傳送到打散晾涼的工序。
收起米飯的香氣，前迫光一來到釀酒缸前，拿起3米長的木槳，進行例行的攪拌工作。隨著攪拌，清酒獨有的酸甜味道充滿整個房間，前迫知道，這個味道表示酒釀得很好。
石川釀酒厰首席釀酒師前迫光一：「釀酒缸裡有大米、酒麯、水和發酵劑。現在已經釀製20天了，再過一個星期，就是七天，清酒就醸好了。」
前迫介紹，釀造清酒最關鍵的是水，一定要好水才能釀出好酒。其次，大米的品質也關鍵。現在，清酒被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產，有三個工藝很重要。
前迫光一：「第一個是蒸米飯的工藝；第二個是製作酒麯的工藝；第三個是釀製的事前準備三步驟。」
前迫介紹，日本人喜歡清酒的程度在下降，希望這次申遺成功，讓清酒走向世界。
石川釀酒厰有一個微型博物館，展示著日本傳統的釀酒工藝。今天酒廠依然遵循古老的方法釀酒，以確保釀出的清酒地道又可口。
新唐人電視台記者任浩綜合報導
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