【新唐人北京時間2026年09月28日訊】每天吃幾湯匙番茄醬，除了讓意大利麵醬汁更濃郁，或許會給大腦帶來一些好處。
西班牙一項小型研究發現，連續3個月每天攝取約兩湯匙番茄醬的成年人，在注意力、大腦處理速度及聯想記憶等測試中的表現，優於低番茄紅素飲食期間的表現。
研究人員指出，這項結果可能與番茄紅素有關。番茄紅素是存在於番茄等紅色水果和蔬菜中的天然抗氧化物。
這項研究共有42名40至55歲的健康成年人參與。研究採用隨機交叉設計，參與者先接受低番茄紅素飲食，中間安排1個月的「洗脫期」，讓身體恢復到原本狀態，再接受番茄醬飲食，以此讓每個人作為自己的對照。
在低番茄紅素飲食期間，參與者維持平日飲食習慣，但避免食用番茄等富含番茄紅素的食物。
到了番茄醬階段，參與者每天按每公斤體重攝取0.5克番茄醬，平均約35克，也就是大約兩湯匙。
研究人員發現，3個月後，參與者在多項認知測試中的表現有所改善。注意力測試平均提高7.2分，資訊處理速度平均提高8.3分；在「人臉與姓名配對」的聯想記憶測試中，平均也提高0.8分。血液檢測同時發現，參與者體內的腦源性神經營養因子（BDNF）略有增加。BDNF是一種與腦細胞生長、維持及適應能力有關的蛋白質。
低番茄紅素飲食對大腦不利
這項研究今年稍早發表於《抗氧化劑》（Antioxidants）期刊。研究人員強調，該研究只能算是初步證據，顯示富含番茄紅素的食物可能與大腦功能存在關聯。未來仍需要更大規模的研究加以確認。
美國賓夕法尼亞州內科醫生肖沃爾特（John Showalter）博士告訴《福克斯新聞》，這項研究最有說服力的地方，是參與者在「低番茄紅素飲食」階段的表現。也就是說，研究結果未必代表「吃番茄醬就能讓大腦變得更好」，也可能反映出，長期吃低番茄紅素的飲食，可能對部分大腦功能產生不利影響。
肖沃爾特指出，過去研究發現，體內番茄紅素水平較低的人，死亡率及心血管疾病風險較高，近年也有越來越多研究探討番茄紅素與大腦健康之間的關係。
番茄红素，是天然色素类胡萝卜素中的一种，抗氧化力很强，具有抗前列腺癌等癌症的功效。除了番茄，西瓜、木瓜和紅椒也含有番茄紅素。根據肖沃爾特醫生，煮熟和濃縮的番茄食品，例如番茄醬和曬乾的番茄，番茄紅素含量特別高。
（責任編輯：徐瑞）