【新唐人北京時間2025年08月10日訊】每週吃炸薯條的習慣可能會讓你在未來幾十年內患上糖尿病。研究發現，每週吃三次炸薯條可能顯著增加二型糖尿病（T2D）的風險，而其它方法烹飪的土豆卻不會。
這項由哈佛大學公共衛生學院主導的研究，在美國三大觀察性健康研究中追蹤了超過20.5萬名成年人30年。參與者定期報告他們的飲食，以及他們的健康和生活方式的細節。
研究發現，每週多吃三份土豆，罹患二型糖尿病的風險就會增加5%。而每多吃三份炸薯條，罹患2型糖尿病的風險就會升高20%。
相較之下，吃烤土豆、煮土豆或土豆泥並不會增加患病風險。因此研究人員認為，在土豆與糖尿病的相關風險中，炸薯條是關鍵因素。
為什麼炸薯條風險高
炸薯條通常含有大量的鹽，這會升高血壓、引發炎症，增加二型糖尿病的風險。然而，糖尿病風險的背後並非只有脂肪和鹽的含量。
報告主要作者賽義德·穆罕默德·穆薩維表示，炸薯條通常在高溫下油炸，會產生有害化合物。其中一種化合物是丙烯醯胺，它在炸至褐色時形成，與發炎、胰島素抗性和血管損傷有關。
註冊營養師梅莉莎·米特里表示，油炸薯條的熱量也比烤土豆或土豆泥高得多。
煎炸過程中使用的大量油，還會引入反式脂肪，進一步加劇胰島素阻抗和發炎。再加上高溫烹飪會分解抗性澱粉，讓炸薯條成為血糖失調的超級推手。
多年後效果顯現
或許最令人擔憂的是，研究發現，確診前12至20年的土豆攝取量與糖尿病風險的關聯最為密切——這表明20多歲和30多歲時的飲食選擇可能會決定你50多歲和60多歲時的健康狀況。
二型糖尿的發病過程緩慢，在症狀出現前幾十年就已出現胰島素抗性和發炎。
研究還發現，吃更多炸薯條的人通常會攝取更多卡路里、含糖飲料和紅肉，而且體力活動較少——這些因素都會增加糖尿病的風險。
（記者金晶編譯報導/編輯：林清）
原文French Fries Versus Baked Potatoes: One Raises Diabetes Risk 20 Percent, the Other Doesn’t發表於英文大紀元。