【新唐人北京時間2026年10月09日訊】多吃蔬菜可以補充必要的維生素，可能不少人忽視了蔬菜的外皮，比如茄子、南瓜、白蘿蔔。專家表示，這些蔬菜表皮都有豐富的營養價值，可以連皮入菜。
茄子、南瓜、白蘿蔔是日常生活中頻繁見到的蔬菜，有些家庭會在烹飪前把這些蔬菜的皮刮掉。然而，這些蔬菜外皮是很有營養的。
1、茄子皮
台灣營養師陳小薇對《TVBS 健康2.0》表示，茄子營養價值主要集中在抗氧化、鉀與膳食纖維三大方面，而其最珍貴的營養之一是紫色外皮，因此吃茄子時「千萬別削皮」。
茄子本身含有豐富的綠原酸，有助於調節新陳代謝。而紫色外皮富含抗氧化物「茄黃酮苷」（Nasunin）。「茄黃酮苷」屬於花青素的一種，能保護細胞膜免受自由基傷害。
因此，陳小薇說，從營養角度來看，保留外皮才能完整攝取營養。
此外，茄子富含鉀離子，能幫助身體排出多餘鈉；茄子也有豐富的水溶性膳食纖維──果膠，在增加飽足感的同時促進腸胃蠕動。
不過，陳小薇提醒，由於茄子果肉像海綿，餐廳常見烹飪方式是先「過油」，但她不建議這樣料理茄子，因為「過油」後熱量變高了。
故而，陳小薇建議，可選擇微波、清蒸，或水煮後冰鎮等方式烹飪茄子，能減少油脂攝取，也能保留茄子的紫色外觀。然後搭配涼菜配料，如蒜末、薑末、少許醬油等。
2、南瓜皮
南瓜其實是整顆都可以吃的蔬菜。台灣安南醫院營養師何宜秦曾表示，南瓜的膳食纖維豐富，而南瓜皮的纖維都比果肉高很多，且含有有益健康的植化素。
台灣食品技師韋恩在公開發文說，南瓜皮含有類胡蘿蔔素、果膠及鈣、鎂、鉀等營養，鈣含量可達果肉4倍；還含有胺基酸，特別是色胺酸。烹飪時，只要將表皮清洗乾淨，就可連皮入菜。
3、白蘿蔔皮
白蘿蔔有豐富的「蘿蔔硫素」，可以抗發炎、降血糖。
台灣營養師王證瑋曾表示，「蘿蔔硫素」是植化素，其實蘿蔔外皮含量最多。建議保留外皮，清洗乾淨後直接燉煮，營養更完整。
（責任編輯：方玉雲）