【新唐人北京時間2025年04月06日訊】辣醬、番茄醬、花生醬、芥末醬，這些家中常用的調料，需要放進冰箱冷藏保存嗎？不同家庭可能有不同的做法。看看食品安全專家們怎麼說。
專家說，辣醬是否需要冷餐，取決於它的成分。
烹飪教育學院講師吉爾·博伊德對赫芬頓郵報表示，如果辣醬含有鹽、醋和辣椒素，這些成分可抑制細菌生長，使得辣醬耐保存，因此不必冷藏。此外，市售辣醬往往含有防腐劑或添加劑，便於室溫下保存。
要想知道辣醬是不是醋基的，可查看標籤，它通常列在辣椒之後的第二位。如果不是醋基辣醬，而是油基辣醬，即油的成分排在第二位，那麼開封後建議冷藏。因為油會稀釋鹽和醋的保存效果，可能會導致細菌生長。
儘管醋基辣醬不必冷藏，如果是長時間保存，那麼放冰箱冷藏可更長地保持色澤和風味。
番茄醬也許是引起冷藏爭議最多的調味料。 餐館裡的桌子上常放一瓶來配薯條，誰也不知道它在那裡放了多久了。
亨氏公司發表了看法，他們說雖然他們的番茄醬保質期很長，但建議冷藏，因為這有助於保持番茄醬的品質。美國農業部也同意這一觀點，建議將番茄醬存放在冰箱中以保持新鮮，並在開封後六個月內使用。
黃油是一種棘手的調味品，因為它既可以在室溫保存，也可以在冰箱中保存。
首先，黃油在冰箱裡可以保存更長時間，但你如果喜歡早上用來烤麵包的軟黃油，美國農業部食安專家表示，可以將少量黃油存放在密封的不透明容器中，放在室溫下保存一到兩天。
室溫下保存，用含鹽黃油更好，因為鹽是一種天然防腐劑。另外，最好不要將黃油放在炎熱的廚房裡，因此盛夏季節裡，請將黃油放在冰箱裡。
花生醬與普通黃油非常相似，既可以存放在食品儲藏室，也可以存放在冰箱中。
食品安全專家詹娜·布朗對RealSimple網表示，市售花生醬不需要冷藏，放在食品儲藏室裡沒問題。大多數市售的花生醬都含有穩定劑，未開封的市售花生醬可保存長達兩年。
一旦打開，美國農業部建議，花生醬可以在常溫下保存3個月後，可放進冰箱裡，這樣它可以再保持品質 3～4 個月。如果不冷藏，有可能會發生油分離。
餐館裡經常把芥末醬放在櫃檯上。不過，無論是第戎芥末、黃芥末或全麥芥末，最好的做法是將其存放在冰箱中。
生產French’s 芥末醬的公司McCormick & Company對Simply Recipes網表示，未開封的芥末可以保存在室溫下，但要遠離光線，否則可能會導致它更快地失去味道。而一旦打開之後，就需要冷藏。
美國農業部 (USDA) 指出，芥末的酸含量高，因此有一定的餘地，不像蛋黃醬或奶油沙拉醬等調味品那樣容易變質。開封後的芥末醬可以在冰箱裡冷藏保存大約一年。
（記者金晶綜合報導/編輯：林清）