【新唐人北京時間2025年08月15日訊】夏季，在戶外燒烤、大快朵頤是許多人熱衷的活動。經驗豐富的燒烤達人指出，一些流傳甚廣的戶外燒烤建議並不準確。
Meathead Goldwyn是戶外烹飪專家和暢銷書作家，他創辦了AmazingRibs.com，提供各種燒烤和燒烤資訊，涵蓋方法、產品、食譜以及背後的科學原理。他對《美國精華》分享了五個根深蒂固的迷思。
誤解一：溫度計是給膽小鬼的。
Meathead說，好的燒烤關鍵在於溫度控制，而溫度計能精準控制，「如果奶奶想烤到七分熟，爺爺想烤到全熟，而你想烤到三分熟，一個數字溫度計就能搞定」。
不要切開肉來看，因為肉一旦接觸氧氣就會變色。不同光線會影響肉的顏色，導致肉質不可靠。另外，別再用「拇指測試」了——肉的質地並非判斷熟度的可靠指標。他認為，牛排在130到135°F（五分熟）時最嫩，也最多汁。
誤解二：排骨先煮再烤效果會更好。
有人把排骨煮過再烤，Meathead說，這是很恐怖的事。任何食物煮或燉都會流失肉的原味和汁水，導致即使烤熟了，排骨仍然乾巴巴、寡淡無味，糟蹋了排骨的原味。
誤解三：總是用大火。
肉裡的肌肉細胞含有水分——一塊好牛排的鮮嫩多汁正是由水分決定的，然而高溫會導致細胞擠出水分，使肉質乾燥變硬。Meathead說，225°F（華氏）是他的魔法溫度，如果是家禽肉，建議使用325°F（華氏），可充分吸收皮裡的脂肪，使其口感酥脆。
誤解四：表面燒焦或有烤架印記是好事。
燒烤時，人們追求把肉的表面顏色變成深棕色，這是食物中的胺基酸和糖分烹飪產生的反應，在食品行業上叫做梅納反應。這時的味道會很好，但Meathead提醒，不要讓肉燒焦或變黑，產生了碳，味道會大為遜色。
此外，人們經常看到餐館菜單上，烤肉圖片有一道道的深色印記，也認為這是梅納反應。印記是由於烤架金屬的導熱速度比空氣快，從而導致顏色不均勻或出現燒焦的痕跡。Meathead認為，為了獲得最佳風味，應該讓肉的整個表面呈現相同的深色。如何才能避免烤架印記，這與下一個誤解有關。
誤解五：只翻一次面。
有些燒烤指南建議，烤肉時只翻一次面。 Meathead警告說，這可能會導致「彩虹效應」：切開肉時，你會發現外緣焦黑，然後顏色逐漸變淺，直到中間出現一條細細的紅線。
而真正想要的是薄薄的深色邊緣，以及從中間一直均勻的紅色或粉紅色。為了避免彩虹效應，Meathead 建議反覆翻面，這樣可以幫助肉更均勻地受熱，而且速度也更快。
一個好的方法是在烤架上設置兩塊區域：一邊溫度較高，直接在炭火上烤；一邊溫度較低，間接加熱。先將肉在溫度低的一側烤，蓋上鍋蓋，保持低溫且恆定的溫度，這樣中間會烤出均勻的顏色。當肉的內部溫度達到120到125°F（用溫度計測量）時，移到溫度高的一側，加大火力，並打開鍋蓋，開始頻繁翻面，烤出均勻深色的外表。
（記者金晶編譯報導/編輯：林清）