【新唐人北京時間2026年06月16日訊】意大利人常說「番茄紅了，醫師的臉就綠了」，意思是指番茄的健康功效比醫師還要厲害。研究發現，愛吃番茄的人，身體會有五大變化。
哈佛大學醫學院多年來持續公布有益健康的「超級食物」，番茄長期以來都高居第一名。無論是民間的食用經驗，還是醫學界的研究，都認為番茄不僅營養豐富，而且有許多健康功效。
根據台灣癌症基金會網站資料，番茄中最主要的營養成分「茄紅素」，能防癌抗癌。茄紅素是脂溶性維生素，穩定性佳，不只生食可以攝取到營養，即使經過高熱烹調，做成番茄醬、番茄罐頭，都不會破壞茄紅素。甚至番茄在加熱、加工或加鹽後，茄紅素還會提高3∼4倍。
茄紅素有抗氧化功能，研究發現，茄紅素能夠阻止膽固醇合成，吃番茄可以減少低密度膽固醇LDL氧化，降低動脈硬化風險及心血管疾病發生率，進而保護心血管。
《歐洲營養學雜誌》2023年發了篇3.8萬人的追蹤報告，指出每天吃一個中等大小的熟番茄，連吃兩個月，血管彈性會增加14%到18%。
幫助控血糖、血壓
番茄膳食纖維多、糖分少，升糖指數只有15，屬於極低範圍。一項針對第二型糖尿病患者的對照試驗顯示，餐前吃一個中等大小番茄的人，餐後血糖峰值比不吃的人平均低2.3個單位。
此外，番茄還有豐富的鉀，鉀能幫助排除體內多餘的鈉，預防體液滯留、消水腫，和茄紅素一樣都有助預防高血壓的功效。
改善腸道功能
番茄富含膠質的膳食纖維，每100克番茄含1.2克膳食纖維，其中三成是益生元。每天吃兩個番茄，相當於給腸道補充700多毫克益生元，可以保健腸道。
很多人便祕，多半不是缺水分，而是腸道裡的好細菌不夠用了。益生元就是好細菌的飯，吃飽了才有力氣蠕動。此外，番茄裡還有不可溶纖維，能物理刺激腸壁，幫助排便。
強化骨骼
番茄中的維生素K有助於骨骼強化 維生素K能刺激骨細胞活性、參與骨骼蛋白質合成。每天吃番茄能增強骨骼密度和硬度、預防骨質鬆症。
番茄富含多種維生素和許多礦物質，有美白抗衰老的功效。番茄中的β胡蘿蔔素能預防黑色素的形成，維生素C能增加免疫力，還能夠促進膠原蛋白合成，既有助美白，也能幫助皮膚維持細嫩。
（責任編輯：唐穎）