【新唐人北京時間2026年07月10日訊】美式炒蛋（Scrambled Eggs）是早餐桌上常見的食物。它香嫩可口，做法也是千變萬化。如何做出香滑濃郁蓬鬆的炒蛋呢？烹飪網Simply Cuisine詢問了幾位專業廚師炒蛋時要不要加水的建議。
漢美池品牌（Hamilton Beach Brands）主廚琳·加斯特（Lynn Just）表示，在雞蛋液中加一點水，會讓炒蛋變得輕盈蓬鬆。她通常會按每兩個雞蛋加一湯匙水的比例。
早午餐連鎖餐館Broken Yolk Cafe的主廚提姆·貝克多（Tim Bechtle）也持相同意見，並進一步解釋其中的道理：
「在雞蛋液中加水，會使液體蒸騰，從而減緩蛋白質凝固的速度，使蛋白質網絡更鬆散，雞蛋更蓬鬆。實質就是在烹飪過程中為炒蛋增加氣孔。」
此外，加水還有一個好處。提姆說，加水會讓雞蛋變得不那麼敏感，相當於放寬了最佳烹飪時間的範圍，不容易出現炒過頭或不足的問題。
不僅是水，主廚們表示，也可以在炒蛋中加其他液體食材，具體取決於個人喜好。
美國雞蛋委員會的主廚和創新主任塞拉諾-巴赫里（Nelson Serrano-Bahri）表示，如果你想要蓬鬆輕盈的口感，用水就很好。如果你想要更濃鬱、更香滑的口感，黃油、酸奶油、鮮奶油或奶酪等配料都能幫你達到這個目的，或者牛奶也可以。
紐約知名餐館Tavern on the Green的行政主廚比爾·皮特（Bill Peet）也贊同這一點。 「我個人做菜時，會在炒雞蛋裡加一點牛奶，最後再放一點黃油。如果在餐館裡，為了追求更絲滑濃鬱的口感，還可以加入濃奶油。」
同時，大廚們也表示加水並非必須。貝克多建議，如果你喜歡濃鬱的口味和類似蛋奶凍的口感，那就不要在雞蛋液裡加任何液體。
烹飪技巧也起著至關重要的作用。 「烹飪時間越長，炒出來的雞蛋口感越嫩滑。如果烹飪速度太快，雞蛋就會變成大塊的熟蛋，而且更容易烤焦，這是我們不希望看到的。」皮特解釋道。
如果你也想在家裡做出美味的美式炒蛋，不妨試一試吧。
（責任編輯：徐瑞）