【新唐人北京時間2026年02月05日訊】有研究發現適量的喝咖啡不僅可以幫助提神，還可以提升專注力、降低罹患糖尿病、失智症、心血管疾病的風險等等。和所有的食物一樣，產地、加工工藝、保存等等環節都決定著咖啡的健康程度。
那麼怎樣的咖啡才是好咖啡呢？「健康1+1」節目主持人JOJO這次特別邀請到了桑卓咖啡研究學院負責人、SCA精品咖啡協會認證考官與講師、CQI國際咖啡品質鑑定師、認證考官與講師Alex Lu。Alex講解了很多有關咖啡的知識，並當場為JOJO磨製了一杯新鮮的咖啡，結果JOJO驚喜地發現，她竟品出了意想不到的味道。
深度烘培咖啡油脂光亮 不易保存
我們常常看到油光發亮的黑褐色咖啡，以為是好咖啡。Alex解釋，這是因為深度烘培的過程中，咖啡豆裡面的脂肪會由三酸甘油脂降解成二酸甘油脂、單酸甘油脂和游離脂肪酸，並往外擠到表面造成的，烘培程度比較淺的就不會有油脂。
表面有油脂的咖啡不容易保存，容易有油耗味、菸燻味，一種嗆鼻的味道。由於深度烘培，咖啡豆本身的營養已經受到一定程度的破壞，味道也比較苦。Alex建議，從科學的角度來說，深度烘培的咖啡最好在一個禮拜內趕快喝完。
水洗咖啡有酸度 日曬咖啡更芬芳
Alex也展示了另外兩種方式加工的咖啡，一種是水洗後的淺培咖啡，另一種是日曬後的淺培咖啡。他指出，從外觀上來看，水洗的咖啡豆中間有白色的銀皮，而日曬的咖啡豆銀皮顔色已經焦糖化，所以不明顯。
從味道上來説，水洗的會比較有酸度，聞起來酸度也比較高，喝起來酸度比較明亮，而日曬的咖啡果香比較豐富，香氣更芬芳。
Alex建議，如果喜歡乾淨度比較好的，就喝水洗的；如果喜歡比較有層次感的，就喝日曬的。
咖啡品質重在烘培技術
Alex指出，不同品種的咖啡品質其實是不同的。羅巴斯塔（Robusta）品種的咖啡豆常用於深度烘培，羅巴斯塔的咖啡因是阿拉比卡（Arabica）的大概兩到三倍。
一些人喝羅巴斯塔咖啡，常常會心悸或身體不舒服，還有人喝咖啡會出現食道逆流。Alex解釋，綠原酸有抗氧化功能，但也會麻痹消化道的括約肌。咖啡在烘培的時候，裡面的綠原酸會降解成奎寧酸跟咖啡酸。如果咖啡沒有烘培好，綠原酸沒有降解，就會導致胃酸逆流。
不同品種的咖啡豆所含綠原酸不同，羅巴斯塔咖啡綠原酸含量較多，所以適合深焙。Alex還指出，深焙的咖啡最後味道都一樣，苦澀味也會變明顯，而淺焙如果烘焙得當，基本上甜感和酸度會比較明顯。
最後，Alex為JOJO親手沖泡了一杯新鮮磨製的淺焙咖啡，JOJO喝一口表示，感覺比想像中的有味道；第二口的時候，她表示很神奇，酸度增加了；第三口的時候，還是有酸度稍有增加的感覺。原來咖啡和茶一樣，品味無窮。
小咖啡大學問，JOJO感慨，有專家帶著喝咖啡就是不一樣，她也認識到，以前誤解了咖啡，原來好咖啡不一定是苦的。
（記者金紅整理報導/責任編輯：林清）