吃蛋也有「雷區」營養師揭哪些是對的吃法

【新唐人北京時間2026年05月07日訊】雞蛋營養價值高，烹飪方法也很多。同樣是雞蛋，不同的烹調方式會讓它的營養價值與健康風險也不同。台灣營養師劉怡里近日在臉書上指出，常見的雞蛋烹飪方法中，哪些是營養的吃法，哪些是「地雷」要避開。

劉怡里表示，高營養價值的吃法，是水煮蛋、全熟荷包蛋及炒蛋。這些方式保留了雞蛋的營養素，是日常攝取的首選。

像茶葉蛋、滷蛋、玉子燒一類的，在加工過程中會加入調味料，鈉含量偏高。高血壓人群應當小心，在食用時要節制，以免影響血壓控制。

至於烘蛋、炸蛋、滑蛋，這些雞蛋通常油脂含量高，熱量偏高，對於減肥的人要特別小心。尤其是許多人愛吃的金沙炒蛋（鹹蛋黃炒蛋），油脂含量很高，是控制體重者要小心的「雷區」。

一些半熟雞蛋，比如溏心蛋、蛋蜜汁，以及提拉米蘇，裡面可能有不熟或生的雞蛋。劉怡里表示，可能存在食安風險，建議免疫力低下者或小朋友要特別小心。

至於鐵蛋，劉怡里營養師指出，鐵蛋的營養價值跟其它的蛋比起來，較低一點。但它口感很好，因此當作視為「解饞」的零食，偶爾吃一吃就好。

劉怡里在另一篇貼文中還提到過，雞蛋的營養與熟度有關。不同熟度的雞蛋，人體的吸收也不同。生雞蛋的吸收率只有50%，而水煮蛋的吸收率則高達99%，比生蛋高一倍。一般的熟蛋（煎炒蒸等）的吸收率在80%以上，因此從健康考慮，吃熟雞蛋比較好。

（責任編輯：徐瑞）

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