【新唐人北京時間2025年10月27日訊】新鮮出爐的麵包鮮軟有嚼勁，這種美味放了幾天後會消失。獲獎烹飪書作者阿蘭·戈約加在她的《無麩質麵包的藝術》一書中介紹，有很多簡單的方法可以讓麵包和糕點恢復新鮮。僅管書中講的是無麩質麵包，但這些技巧對含麩質麵包同樣適用。
硬皮麵包
戈約加說，訣竅就在這裡：把麵包放在冷水下沖洗10秒鐘，讓它完全濕潤。然後放進烤箱，以175°C的溫度烘烤10分鐘。水分和熱量的結合，產生了神奇的效果——你會再次擁有酥脆的外皮和有嚼勁的內芯。
這裡水至關重要，它能讓麵包重新恢復水分，防止麵包皮在烘烤過程中燒焦。水滲透到麵包屑中，使麵包的澱粉分子軟化並膨脹。
切片麵包
有人直接把切片麵包放進烤麵包機裡烤，這樣可以讓麵包恢復原狀，但會比較乾。 戈約加建議，在切片上輕輕噴點水，然後放在鑄鐵鍋裡烤一烤，更鬆軟。
就像硬皮麵包一樣，水分和熱量的結合，可以讓羊角麵包恢復美味。戈約加指出，不僅可以用烤箱，也可以用微波爐，方法是用濕紙巾包起來，加熱30秒到1分鐘。
戈約加解釋說，微波爐能快速加熱水分子，重新加熱過程中麵包內部產生的蒸汽有助於保持麵包屑的柔軟。另外，像羊角麵包這樣的麵包含有在室溫下會凝固的脂肪和糖， 微波爐幫助這些脂肪和糖融化，讓麵包再次變得柔軟濕潤。
（記者金晶編譯報導/責任編輯：林清）
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