【新唐人北京時間2024年12月04日訊】「工欲善其事 必先利其器」，做菜也是如此。一把趁手的好刀，讓廚房裡的活兒事半功倍。市面上的刀從經濟實惠的套裝到花費數百美元的單件不等，如何挑選一把好刀呢？
據紐約市烹飪教育學院的講師、主廚邁克爾·漢達爾（Michael Handal）介紹，對於普通家庭，首先要考慮的是「一把可以舒適地、自信地握在手中的刀」，這因人而異，因為每個人手的大小和握力都不一樣。
因此他建議親自到店裡，挑選適合自己的刀具。可以使用「捏法」，將拇指和食指放在刀柄前的刀刃兩側， 「用手指捏住刀，將刀柄放在手掌中，其餘三根手指彎曲握住刀柄」，用這種方法掂量刀，可以感受刀的重量和大小是否合適，以及刀在手中能否保持平衡。
選擇風格：德式還是日式
德國和日本是兩個享有盛譽的刀具製造國。
漢達爾說，德國製造的刀具聲譽極佳，價格也不貴，起價可能在80美元左右，很多都在100至200美元之間。
他非常欣賞三叉牌（Wusthof ）和雙立人（Zwilling）這兩個德國品牌，因為這兩家公司的產品「久經考驗」和「嚴格的標準」。刀片由不鏽鋼製成，具有良好的防鏽和保持鋒利的特點——這兩點都是重要的品質——而且他認為這些刀片相對更容易打磨，刀的手柄由耐用材料製成，與刀片精確貼合，握起來很舒服。
相比之下，日本刀更難分辨，刀片的材質和保養、刀柄材料和刀具的形狀五花八門，漢達爾建議在購買前多做些了解。
對於起步者，他推薦Shun品牌的刀具，稱它為「日本刀具中的『三叉牌』」——意思是，它比大多數刀具更實惠。
若想升級的話，可以考慮規模較小的手工刀具製造商。許多手工碳鋼刀具比不鏽鋼更硬，因此更鋒利，也更容易打磨，但「需要更小心，因為它們容易生鏽」， 漢達爾說。
他還提醒，不同的鋼材具有不同的硬化程度，因此使用時要注意，不要把刀用在不恰當的地方，有些東西會讓較硬的刀具碎裂或彎曲。
此外，日本有著獨特的刀刃文化，刀刃更薄、更硬，但更脆，切割時需要更加小心。許多刀刃只有一側有斜面，並配有相應的刀柄，以適合右手或左手使用。
每個家庭應配備的4把廚刀
必備：廚師刀和削皮刀
如果您只要兩把刀，那就選這兩把：一把8英寸的寬刃廚師刀和一把3或4英寸長的削皮刀，「這些刀大概能滿足95%的準備需求，」漢達爾說。
市場上有很多經濟實惠的選擇，但「不要在質量上吝嗇太多，否則你很快就需要升級了（淘汰率頻繁），」漢達爾警告說。他推薦Victorinox的 Fibrox系列作為「新手廚師不錯的起點」。
之後若再升級，他推薦德國三叉牌 Wusthof Classic 系列。這是他使用了30多年的牌子，非常喜歡。
麵包刀
這是一種長而均勻的刀刃，大約一英寸高，帶有鋸齒狀刀刃。「麵包刀非常適合切硬皮大麵包，例如酵母麵包和法棍麵包，」漢達爾說。請記住不要用力壓下去，否則會壓碎麵包。相反，要像鋸子一樣在麵包表面划動，讓刀的「齒」刺穿麵包的外皮和麵包屑。
剔骨刀
漢達爾喜歡 Victorinox 的剔骨刀。它的刀刃窄小，只有六英寸，刀尖向上彎曲，刀尖鋒利。它專為切肉而設計，尤其是帶骨肉。漢達爾特別推薦用它來切家禽，比如把整雞從中間切開展平，或者切雞腿和火雞大腿。
譯自英文大紀元：How to Choose the Best Kitchen Knives, According to a Professional Chef
（記者金晶編譯報導/編輯：林清）