【新唐人北京時間2025年11月15日訊】微波爐烹飪蔬菜，並非新鮮話題。但近日台灣一位網友分享，她用微波爐做空心菜，發現很好吃，而且很適合上班族，話題仍引起了不少人的興趣。
這位網友說，看到網上說微波比水煮更能保留青菜的營養成分，感到好奇，於是拿出冰箱裡的空心菜，做個嘗試。先放一些蒜油和昆布鹽在菜上，然後放進微波加熱。做出來的成品，口感脆脆的，非常好吃。
「超適合辦公室!!!!! 只要前一天把菜切好油淋好，隔天中午直接丟微波，真的有夠方便。」這位網友總結說。
帖子得到不少回應，留言的網友紛紛貢獻自己的經驗：「用熱水+青江菜跟噴少許油，微波2～3分鐘，快速又省時」，「絲瓜加一點薑，微波後撒一點點胡椒鹽」，「杏鮑菇+蒜+黑胡椒+鹽+油」，「地瓜葉、紅鳳菜，基本上葉菜類都可以」，「高麗菜、地瓜葉、莧菜都適合喔」。
微波蔬菜的口感和營養
事實上，大部分綠葉蔬菜都能在微波爐中煮熟。與蒸煮或汆燙蔬菜相比，微波爐的好處在於，做出來的蔬菜又脆又嫩，而不是軟塌塌的。這是因為蒸煮或汆燙蔬菜時，很容易烹飪過度，而微波爐的烹飪時間一到，蔬菜周圍的熱能就會立即減弱，不會讓蔬菜熟過頭。
另外，微波爐能在較低的溫度下，快速烹調食物，更能保留青菜的營養。相比之下，煎、煮或烤等需要高溫且時間長的烹飪方法，容易造成營養流失。
如何最大限度保留微波蔬菜的營養成分？
專家建議以下4個技巧，確保微波蔬菜成為一種既方便又營養的烹飪選擇。
1. 使用最少的水
使用有蓋的微波爐專用容器蒸煮，只需加入少量的水，有助於保留那些容易在水煮過程流失的維生素和礦物質。
2. 儘可能縮短烹調時間
過度烹調會導致營養流失，所以要按照微波爐的功率設定調節火力，選擇較短的烹飪時間，但要確保能煮熟食物。
3. 蓋上蓋子
用微波爐專用的蓋子蓋上蔬菜，有助於留住水分、均勻地烹飪蔬菜，並且保留其營養成分。
4.中途攪拌一下
如若烹調較大份量或質地較稠密的蔬菜，在烹飪過程中，最好中途暫停一下，攪拌一下。這樣可以促進蔬菜均勻受熱，並且有助於保留菜餚的營養。
（責任編輯：徐瑞）