【新唐人北京時間2026年09月02日訊】無論是招待客人或款待家人，烹飪一份美味的牛排，總是大受歡迎。如果你是一個新手，對於牛肉要不要提前醃以及醃多長時間，還不太清楚，借鑑一下專業大廚的做法吧。
烹根據飪網Simply Recipes請教了三位專業大廚，就像許多烹飪規則一樣，大廚給出的答案是「視情況而定」。
首先，優質牛排通常不需要提前醃。 Ask Chef Dennis網廚師兼烹飪專家利特利（Dennis Littley）說，像肋眼牛排或紐約客牛排這樣本身就鮮嫩多汁、風味十足的牛排，簡單的調味就好，讓牛肉本身的美味成為主角。One Creative Cook的主廚蒂爾特曼（Reem Tiltman）補充說，菲力牛排和西冷牛排也應該如此，建議只用鹽和胡椒調味。
較硬的肉則很適合醃。 利特利指出，像牛腩、裙邊和牛腹肉這些部位較薄、較硬的肉非常適合醃，一則醃後會更入味，二是這些肉更耐醃，在醃料中加入一些酸性調料，例如檸檬汁、青檸汁或醋，還能幫助分解肉纖維，軟化肉質。
至於牛肉是否需要醃過夜，幾位廚師一致認為，這主要取決於醃料的成分——尤其是酸性成分的多少。
大廚們表示，如果是較酸的醃料，醃的時間長了，反而適得其反，肉質可能變得軟爛，醃料味也會掩蓋牛肉本身的鮮美。因此，一般情況下，避免把牛排醃過夜，但某些耐醃部位的牛肉，用低酸性醃過夜會更好吃。
以下是大致的規則：
利特利建議，對於大多數牛排來說，醃兩到六個小時就足以入味了。較硬的部位通常需要醃八到十二個小時，尤其是在使用低酸性醃料時。如果使用高酸性的醃料，Verde Farms的主廚威廉·埃克（William Eck III）建議至少醃一小時，最多四小時。
如果想將牛肉醃過夜，蒂爾特曼建議減少醃料的酸性成分比例，並且只選用牛腩、裙邊肉或腹肉等部位。這種方法很適合烹飪風味濃鬱的牛排法士達或烤牛排。
（責任編輯：徐瑞）