【新唐人北京時間2026年07月13日訊】中國福建一名男子近日因食用帶有苦味的涼拌黃瓜菜後，一小時內便出現嚴重的身體不適，感到劇烈噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等症狀，送醫後確診為葫蘆素中毒，並已引發嚴重的急性肝衰竭。
據專家解釋，黃瓜等植物在遭受昆蟲叮咬、惡劣生長環境刺激或發生基因突變時，會自我防禦並大量合成「葫蘆素B」（Cucurbitacin B）。
葫蘆素B是一種高毒性化合物，其急性毒性甚至強於部分砒霜類物質，由於該毒素極為耐熱耐煮，常規烹飪加熱方式根本無法將其破壞。一旦進入人體後，可強力刺激胃腸道黏膜，並直接損害肝臟細胞，嚴重時足以引發急性多器官衰竭而導致死亡。
變質或異常發苦的黃瓜，可能含有「葫蘆素B」，如果將這種苦黃瓜做成涼拌菜，很可能帶來嚴重風險。
醫生建議，選購黃瓜時，應挑選顏色鮮綠、氣味清香且無酸腐異味者為佳。而且在食用前務必切掉黃瓜兩端，並用舌尖輕舔斷面，若苦味極重，則整根均應丟棄，切不可抱有僥倖心理，因為葫蘆素無法通過削皮或清洗等日常處理方式去除。
除了黃瓜之外，葫蘆、南瓜（倭瓜）等蔬菜，在異常生長情況下也存在蓄積葫蘆素的風險。食用這類蔬菜時一旦嚐到明顯的苦澀味，並於餐後出現噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等症狀，必須及時就醫，以防葫蘆素中毒。
（責任編輯：文彬）
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