【新唐人北京時間2025年08月26日訊】砂鍋煲湯是很多人喜歡的美食，特別是在寒冷的冬季節，能讓全家充滿暖意。不過，您可能不知道，砂鍋裡面也隱藏危險，使用不當就會影響我們的健康。
來自紐約荊彤腸胃中心的荊彤醫生是肝膽腸胃科的權威專家，他為了研究肝臟受傷害的問題特別對砂鍋進行了研究，他曾在「健康1+1」節目中分享了砂鍋使用不當的潛在健康風險，並提供了正確的使用方法和實用的挑選要訣。
砂鍋材質隱含重金屬
荊彤醫生講解說，砂鍋都是用泥土燒成的，泥土裡面多少會帶有少量的重金屬，其中有一些對人體有害，比如鉛、鉻等。如果人體吃進去這些重金屬，就會對肝臟造成損害，因為食物都會在肝臟代謝。同時它們會纍積在肝臟中，無法排出去，就會造成更大的傷害。
砂鍋表面的釉製塗層一是爲了美觀，更重要的是隔離了泥土中的重金屬，保證了食物的安全。但荊彤醫生，砂鍋的塗層一旦受損，如產生裂紋、燒裂、磕碰、掉落等產生了裂紋，那麼裡面的重金屬就有可能在煲湯的時候進入食物當中。
荊彤醫生進一步解釋說，食物進入我們人體的第一站就是在肝臟代謝，重金屬會破壞肝細胞。這些重金屬容易累積在不含油脂的地方，不容易排出。當肝細胞死掉之後，這些重金屬會形成斑痕，比較輕微的時候就是肝細胞纖維化，當斑痕越來越多，就會變成肝硬化，這屬於不可逆階段。一旦肝硬化的程度比較嚴重，就會誘發肝癌。
根據世界衛生組織的2020年最常見的癌症死亡原因統計，肝癌死亡率占惡性腫瘤的第三位。荊彤醫生為了研究肝臟受傷害的問題，特別建議大家這樣挑選砂鍋：
1. 要到正規超市買砂鍋：因為那裏一般只賣有合格證的砂鍋，也就是說，這個重金屬含量一般在規定的標準範圍之內。
2. 要看表面的釉製塗層是否均勻，顏色盡量淺，接近自然陶土顏色。顏色鮮豔的砂鍋多少也帶有一些重金屬。
3. 要一看二聽三摸：看的是顏色，表面釉製有沒有裂痕、刮傷、磨損等；聽的是砂鍋發出的聲音，燒得好的陶土聲音比較清脆；摸就是摸砂鍋裡裡外外是否平滑。
新買的砂鍋要浸泡、塗油
荊彤醫生也告訴大家如何正確使用砂鍋：
1. 新買的砂鍋要先經過一個前期處理，可以用淘米水跟鹽水充分混合之後，把砂鍋泡在裡面，泡24小時，然後把水倒掉，自然陰乾。陰乾之後在砂鍋內層抹上一層油，保持2到3個小時，讓砂鍋裡面看不見的微細空隙被油所覆蓋、充滿，這樣可以減少泥土以後會跟食物直接接觸的面積。
2. 用的時候不要熱的砂鍋馬上放冷水，冷熱變化很快容易使砂鍋損壞、炸裂。熱的砂鍋裡邊要放熱水溫水，冷的砂鍋裡邊要放冷水溫水。
3. 不要讓鍋裡沒有湯、沒有水地乾燒，這樣砂鍋容易損壞或者開裂。
4. 清洗砂鍋的時候，不要用鋼絲等硬質的東西去刷，容易造成釉質被損壞。
5. 要經常檢查砂鍋是否有大塊釉質掉落、開裂，或鍋底是否已經燒得變黑，這種砂鍋要及時丟掉換新的。
（記者金紅整理報導/責任編輯：林清）